Рецепт
Пароццо (Parozzo)
Пирог из муки, миндаля, сахара и яиц и покрытый шоколадом.
- Отделить белки от желтков. Взбить желтки с сахаром до получения густого светлого крема. Добавить к желткам тертую лимонную цедру.
- Смешать измельченный миндаль с манной крупой (или кукурузной мукой).
Постепенно ввести сухую смесь в желтковый крем, аккуратно перемешивая. - Взбить белки до крепких пиков с щепоткой соли. Аккуратно подмешать белки к основной массе движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
- Смазать маслом специальную полусферическую форму (zuccotto) и присыпать её мукой. Вылить тесто в форму и выпекать в разогретой до 160–170°C духовке около 45–50 минут.
- Достать из духовки и дать полностью остыть, затем извлечь из формы.
- Растопить шоколад со сливочным маслом на водяной бане. Полить остывший купол теплой глазурью, равномерно распределяя её по всей поверхности.
Оставить десерт в покое до полного застывания шоколада.
Состав
- Манная крупа (или кукурузная мука тонкого помола) — 150 г
- Миндаль (очищенный и измельченный в муку) — 150 г
- Горький миндаль (или пара капель эссенции) — 3-4 шт.
- Сахар — 200 г
- Яйца — 6 шт.
- Сливочное масло (для смазывания формы) — 20 г
- Темный шоколад (для глазури) — 200 г
- Сливочное масло (для глазури) — 30 г
- Цедра 1 лимона
Другие блюда Итальянской кухни