Рецепт
Анолино (Anolino)
Паста с начинкой из городов Парма и Пьяченца (регион Эмилия-Романья).
- Обжарить мясо с измельченными овощами и сливочным маслом в глубоком сотейнике. Влить вино и дать ему выпариться на сильном огне Добавить мясной бульон, накрыть крышкой и томить мясо на очень медленном огне 4–5 часов (мясо должно практически распасться, а соус — максимально загустеть).
Процедить полученный густой мясной сок через сито (само мясо в классическую начинку Пармы не идет, используется только соус). - Залить панировочные сухари горячим мясным соком, чтобы они набухли.
Добавить к сухарям тертый пармезан, яйца, мускатный орех и тщательно вымесить плотную массу. Замесить тесто из муки и яиц, оставить его «отдохнуть» на 30 минут, затем очень тонко раскатать. - Разложить маленькие шарики начинки на пласт теста на расстоянии 3 см друг от друга. Накрыть вторым пластом теста и вырезать анолини специальной круглой металлической вырубкой с зубчатым краем.
- Сварить пасту в насыщенном говяжьем или курином бульоне. Подавать анолини вместе с бульоном в глубоких тарелках.
Состав
- Говядина (лопатка или голяшка) — 500 г;
- Панировочные сухари (очень мелкие) — 200 г;
- Сыр Пармезан (выдержанный) — 200 г;
- Яйца — 2 шт.;
- Сливочное масло — 50 г;
- Красное сухое вино — 100 мл;
- Овощи для тушения (морковь, сельдерей, лук) — по 1 шт.;
- Мясной бульон — 500 мл;
- Мускатный орех, соль, перец — по вкусу.
- Мука пшеничная — 400 г;
- Яйца — 4 шт.
Другие блюда Итальянской кухни