Рецепт
Малфатти (Malfatti)
Крокеты из сыра и овощей.
- Отварить шпинат в подсоленной воде (или припустить на сковороде до мягкости). Откинуть на дуршлаг и очень тщательно отжать руками, чтобы удалить всю лишнюю влагу (это самый важный этап). Мелко порубить шпинат ножом.
- Смешать в большой миске рикотту, шпинат, яйца и тертый пармезан.
Добавить мускатный орех, соль и перец. Всыпать муку и быстро замесить мягкое, слегка липкое тесто. Не добавлять слишком много муки, чтобы мальфатти не стали жесткими. - Сформировать небольшие шарики или овальные клецки размером с грецкий орех. Обвалять каждую штуку в муке.
- Вскипятить воду в большой кастрюле и посолить. Опускать мальфатти в кипящую воду и варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность (около 2–3 минут).
- Растопить сливочное масло на сковороде вместе с листочками шалфея.
Выловить мальфатти шумовкой, переложить в масло и аккуратно обжарить в течение минуты.
Состав
- Шпинат (свежий или замороженный) — 500 г
- Сыр Рикотта — 250 г
- Сыр Пармезан (тертый) — 100 г
- Яйца — 2 шт.
- Мука пшеничная — 50–70 г (плюс немного для обвалки)
- Сливочное масло — 50 г
- Шалфей — 4–5 листочков
- Мускатный орех, соль, перец — по вкусу
Другие блюда Итальянской кухни