Рецепт
Аль'Арабиата (All’Arrabiata)
Соус для пасты, на основе перца чили.
- Очистить и мелко нарезать чеснок. Разрезать перец чили, удалить семена (для умеренной остроты) или оставить их (для максимальной), затем мелко покрошить.
- Разогреть оливковое масло в глубокой сковороде. Обжаривать чеснок и чили на медленном огне в течение 1–2 минут, чтобы масло впитало их аромат (не допускать подгорания чеснока).
- Раздавить томаты вилкой и выложить их в сковороду к маслу. Посолить соус и тушить его на среднем огне 10–15 минут до легкого загустения.
- Измельчить свежую петрушку.
- Отварить пасту (традиционно — пенне) до состояния al dente.
Переложить пасту в скоровроду с соусом, добавить петрушку и тщательно перемешать. Посыпать тертым сыром Пекорино Романо перед подачей.
Состав
- Томаты очищенные в собственном соку (пелати) — 400 г;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Перец чили свежий (или сушеный) — 1–2 шт.;
- Оливковое масло экстра-класса — 40 мл;
- Свежая петрушка — 1 пучок;
- Соль — по вкусу;
- Сыр Пекорино Романо (для подачи) — 30 г.
Другие блюда Итальянской кухни