En
Рецепт

Мантована (Mantovana)

Воздушный пирог с миндалем.
  • Взбить яйцо, желтки и сахар до состояния пышной светлой массы.
    Добавить тертую лимонную цедру. Постепенно ввести муку, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх.
  • Растопить сливочное масло, дать ему немного остыть и влить в тесто, продолжая аккуратно мешать.
  • Смазать форму маслом и присыпать мукой (или застелить пергаментом).
    Вылить тесто в форму. Посыпать сверху рубленым миндалем и кедровыми орехами.
  • Выпекать в разогретой до 180°C духовке около 25–30 минут до золотистого цвета. Остудить и посыпать сахарной пудрой.
Состав
  1. Мука пшеничная — 170 г
  2. Сахар — 170 г
  3. Сливочное масло (размягченное) — 150 г
  4. Яйца — 1 шт.
  5. Желтки — 4 шт.
  6. Миндаль (цельный или лепестки) — 50 г
  7. Кедровые орехи — 20 г
  8. Цедра одного лимона
  9. Сахарная пудра для украшения
Кардонаде
Рагу из мяса, типично для области Валле д’Аоста.
Карбонара
Вид заправки для пасты (обычно спагетти) из кусочков бекона, с соусом из яиц и разных сыров.
Карабачча
Луковый суп из области Тоскана.
Каппон магро
Cложный салат из овощей и морепродуктов, родом из провинции Генуя.
Капоната
Холодная овощная закуска с баклажанами в кисло-сладком соусе из Сицилии.
Кантуччи
Cухое печенье из Тосканы.
Канноло
Хрустящая жареная трубочка, наполненная нежным кремом из овечьей рикотты родом из Сицилии.
Канестрелло
Песочное печенье в форме цветка с отверстием посередине, родом из Лигурии и Пьемонта.
Кальцоне
Закрытая пицца в виде полумесяца.
Кальчони
Сладкие равиоли из области Марке.
Каччукко
Рыбный суп родом из провинции Ливорно в области Тоскана.
Буридда
Густой суп-рагу из морепродуктов, родом из области Лигурия на севере Италии.
Будино
Шоколадный десерт, который едят ложкой.
Брутти ма буони
Печенье из белков, сахара, лесного ореха или миндаля.
Бродо реале
Суп из нескольких видов мяса с сырными галушками тиз области Эмилия-Романья.
Бродетто ди пеше
Густой рыбный суп-рагу адриатического побережья Италии.
Бордатино
Тосканский суп, приготовленный из овощей, бобов и кукурузной муки.
Бомболони
Сладкие пончики из области Тоскана.
Боллито мисто
Рагу из нескольких видов мяса с овощами. Блюдо из Пьемонта.
Бокконотто
Небольшие пирожные из хрустящего теста с начинкой, родом из области Калабрия.
Боккончино
Кусочки курицы в сливочно-лимонном соусе.
Бишола
Пирожное или пирог с сухофруктами и мёдом. Родом из долины Вальтеллина (Ломбардия)
Бьянкоманжаре
Десерт из молока, сливок и миндаля. Популярен на Сицилии и в Сардинии.
Бенсоне
Сладкая фокачча, типичная для провинции Модены, в области Эмилия-Романья.
Беккуте
Печенье из кукурузной муки с кедровыми орехами и изюмом, блюдо из области Марке..
Банья Кауда
Теплый соус из оливкового и сливочного масла и анчоусов с добавлением чеснока.
Баджана
Суп или рагу из фасоли из областей Марке и Умбрии.
Бачи ди дама
Пирожное из области Пьемонт в виде двух полусфер из песочного теста.
Оливе алл'Асколана
Обжаренные фаршированные оливки Асколана..
Аль'Арабиата
Соус для пасты, на основе перца чили.
Аранчини
Небольшие пирожные с апельсиновым вкусом, родом из области Марке.
Аранчино
Паста с начинкой из городов Парма и Пьяченца (регион Эмилия-Романья).
Антика минестра петрониано
Суп по-болонски с овощами и яйцом.
Анолино
Паста с начинкой из городов Парма и Пьяченца (регион Эмилия-Романья).
Аничини
Сухое печенье с семенами аниса, традиционное для региона Лигурия  и Сардинии.
Амаретти
Миндальное печенье.
Аль Аматричана
Соус для пасты, происходит из города Аматриче (регион Лацио) на основе лука, бекона, помидоров, перца чили и тертого пекорино.
Аньоли
Вид равиолей из провинции Мантова в Ломбардии.
Аффогато
Десерт на основе кофе, родом из региона Ломбардия.
Акуа Пацца
Рыбный суп из региона Кампания.
Аббуоти
Блюдо из регионов Кампании, Молизе и Апулии, представляющее собой рулетики из бараньих потрохов.
Другие блюда Итальянской кухни