Рецепт
Оливе алл'Асколана (Olive all'Ascolana)
Обжаренные фаршированные оливки Асколана.
- Подготовить начинку: Нарезать мясо кубиками. Обжарить на сковороде измельченные лук, морковь и сельдерей. Добавить мясо, посолить и подрумянить.
- Влить белое вино, дать алкоголю выпариться и тушить до готовности под крышкой.
- Пропустить остывшее мясо через мясорубку. Добавить тертый пармезан, яйцо, щепотку мускатного ореха и натертую цедру лимона. Тщательно вымесить массу.
- Надрезать оливку по спирали, аккуратно отделяя мякоть от косточки (должна получиться длинная «лента»). Скатать из мясного фарша маленькие шарики. Обернуть мясной шарик спиралью из оливки, придавая ей первоначальную овальную форму. Обвалять каждую оливку сначала в муке, затем во взбитых яйцах и, наконец, в панировочных сухарях. Для более плотной корочки повторить процедуру с яйцом и сухарями еще раз.
- Разогреть масло в сотейнике. Обжаривать оливки небольшими порциями до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир, и подавать горячими.
Состав
- Оливки: крупные зеленые (сорт Tenera Ascolana) — 500 г.
- Мясо: говядина — 100 г, свинина — 100 г, курица (или индейка) — 50 г.
- Овощи и приправы: лук, морковь, сельдерей, белое вино, соль, мускатный орех, цедра лимона, пармезан (50 г), 1 яйцо в начинку.
- Панировка: мука, яйца (2 шт.), панировочные сухари.
- Масло: для фритюра.
Другие блюда Итальянской кухни