Рецепт
Оссобуко (Ossobuco)
Горячее блюдо из телячьей голяшки, нарезанной на кружки с костью посередине.
- Сделать небольшие надрезы на внешней пленке кусков мяса (чтобы оно не деформировалось при жарке). Обвалять куски телятины в муке, стряхнуть лишнее.
- Растопить сливочное масло в сотейнике и обжарить мясо на сильном огне до румяной корочки с обеих сторон. Вынуть мясо и отложить на тарелку.
- Измельчить лук, морковь и сельдерей, обжарить их в том же масле до мягкости. Вернуть мясо в сотейник к овощам. Влить белое вино и дать алкоголю выпариться.
- Добавить томатную пасту (если используется) и залить бульоном так, чтобы мясо было почти покрыто. Накрыть крышкой и томить на очень слабом огне (или в духовке при 160°C) около 1.5–2 часов. Мясо должно стать настолько мягким, чтобы оно отделялось от кости вилкой.
- Приготовить гремолату: очень мелко порубить петрушку, чеснок и лимонную цедру. Добавить гремолату в сотейник за 5 минут до готовности (это даст блюду классический свежий аромат).Подавать мясо вместе с соусом, в котором оно тушилось
Состав
- Телячья голяшка (срезы толщиной 3–4 см с костью в центре) — 4 шт.
- Мука (для обвалки) — 50 г
- Белое сухое вино — 150 мл
- Мясной бульон — 500 мл
- Сливочное масло — 50 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сельдерей — 1 стебель
- Томатная паста (опционально) — 1 ст. л.
- Для гремолаты (обязательная приправа):
- Петрушка — небольшой пучок
- Чеснок — 1 зубчик
- Лимонная цедра — от 1 лимона
Другие блюда Итальянской кухни