Рецепт
Кассата (Cassata)
Бисквитный торт, пропитанный соком или ликером со слоями рикотты, цукатов и др.
- Протереть рикотту через сито до кремообразного состояния и смешать её с сахарной пудрой и мелкими кусочками шоколада.
- Нарезать бисквит тонкими полосками. Выстлать дно и бока специальной формы с наклонными краями ломтиками бисквита, чередуя их с полосками зеленого марципана. Пропитать бисквит ликером или сиропом.
- Заполнить центр формы приготовленным кремом из рикотты. Закрыть основание слоем бисквита и поставить в холодильник минимум на 12 часов для уплотнения.
- Перевернуть торт на блюдо и покрыть всю поверхность тонким слоем сахарной глазури.
- Декорировать сверху крупными цукатами из цельных фруктов (груши, инжир, апельсины) и нанести узоры из айсинга.
Состав
Для основы и прослойки:
- Бисквит: 1 готовый корж (около 400 г) или испечь из 4 яиц, 120 г сахара и 120 г муки.
- Марципан: 200–250 г (традиционно смешать с 50 г фисташковой пасты для получения зеленого цвета).
- Рикотта (лучше овечья): 500 г.
- Сахарная пудра: 200 г (регулировать по вкусу).
- Темный шоколад (капли или крошка): 50 г.
- Ванилин: 1 щепотка.
- Вода: 100 мл.
- Сахар: 50 г.
- Ликер (мараскино, куантро или ром): 2 ст. ложки.
- Сахарная пудра: 300 г.
- Вода (или лимонный сок): 2–3 ст. ложки (добавлять по каплям до густоты).
- Цукаты (цельные фрукты): 150–200 г для украшения сверху.
Другие блюда Итальянской кухни