Рецепт
Имбреччата (Imbrecciata)
Суп из бобовых и злаков.
- Замочить сухие бобовые (кроме чечевицы и злаков) в холодной воде на 12 часов. Промыть все зерна и бобы перед приготовлением.
- Измельчить лук, морковь и сельдерей, нарезать панчетту мелкими кубиками.
Обжарить панчетту с овощами и чесноком в глубоком сотейнике на оливковом масле. Добавить измельченные помидоры и веточку розмарина. - Выложить в сотейник бобовые и злаки, тщательно перемешать. Залить горячим бульоном или водой так, чтобы жидкость покрывала смесь на 2–3 см.
Варить на медленном огне под крышкой около 1–1.5 часов (время зависит от сорта бобовых) до полной мягкости всех ингредиентов. - Посолить и поперчить в самом конце приготовления, чтобы бобы не стали жесткими. Удалить веточку розмарина.
- Дать супу настояться 10–15 минут перед подачей. Подавать, щедро сбрызнув свежим оливковым маслом и дополнив поджаренным хлебом..
Состав
- Смесь бобовых (нут, чечевица, фасоль борлотти, фасоль каннеллини) — всего 300 г
- Злаки (полба/фарро, ячмень) — 100 г
- Панчетта или бекон — 50–70 г
- Помидоры (очищенные) — 200 г
- Овощная база (лук, морковь, сельдерей) — по 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Оливковое масло extra virgin — 3 ст. л.
- Розмарин или шалфей — 1 веточка
- Овощной бульон или вода — 1.5 л
- Соль, черный перец — по вкусу
Другие блюда Итальянской кухни