Рецепт
Аббуоти (Abbuoti)
Блюдо из регионов Кампании, Молизе и Апулии, представляющее собой рулетики из бараньих потрохов.
- Подготовить кишки: тщательно промыть их в проточной воде, затем выдержать в воде с солью и лимонным соком в течение нескольких часов, чтобы устранить специфический запах. Нарезать потроха (печень, легкие, сердце) небольшими продолговатыми кусочками одинакового размера.
Измельчить чеснок и петрушку. - Разложить на рабочей поверхности кусочки потрохов, добавить к ним ломтик сыра. Посыпать начинку солью, перцем и рубленой зеленью с чесноком.
- Сформировать небольшой плотный рулетик. Обмотать каждый рулетик подготовленной кишкой, плотно закрепить концы, чтобы начинка не выпала при термической обработке.
- Разогреть сковороду с небольшим количеством оливкового масла или подготовить гриль. Обжаривать аббуоти на среднем огне до образования золотистой корочки со всех сторон.
- Влить немного белого вина и дать алкоголю выпариться (если готовите на сковороде). Довести до готовности под крышкой илина углях до полной мягкости мяса.
- Подавать блюдо горячим, дополнив свежим хлебом и долькой лимона.
Состав
- Комплект потрохов молодого ягненка (печень, легкие, сердце, зобная железа);
- Тонкие кишки ягненка;
- Сыр качокавалло или пармезан (нарезать брусочками);
- Пучок свежей петрушки;
- Чеснок;
- Соль, черный перец;
- Белое сухое вино (для маринада/тушения);
- Лимон.
Другие блюда Итальянской кухни