Рецепт
Пансотти (Pansotti)
Вид равиолей с начинкой из трав.
- Замесить эластичное тесто из муки, яиц и белого вина. Завернуть в пленку и оставить «отдыхать» на 30 минут.
- Отварить зелень в подсоленной воде (буквально 2–3 минуты), затем откинуть на дуршлаг. Очень сильно отжать зелень руками, чтобы не осталось ни капли лишней влаги. Мелко порубить зелень ножом. Смешать в миске зелень, рикотту (пречинзеуа), пармезан, яйцо и майоран. Добавить соль и мускатный орех.
- Тонко раскатать тесто (до прозрачности). Нарезать тесто на квадраты со стороной примерно 5–6 см. Выложить по чайной ложке начинки в центр каждого квадрата. Сложить квадрат треугольником, защипнуть края, а затем соединить два угла основания (как у крупных пельменей), чтобы получилось «пузико».
- Отварить пансотти в кипящей подсоленной воде до всплытия.
- Традиционная подача:
Пансотти практически никогда не едят с томатным соусом. Единственно верный вариант — Salsa di noci (соус из грецких орехов).
Состав
Для теста:
- Мука — 400 г
- Яйца — 2 шт.
- Белое сухое вино — 50–70 мл (именно вино дает тесту особую эластичность)
- Вода — при необходимости
- Смесь трав «Preboggion» (дикие травы Лигурии) или заменить на смесь шпината, мангольда, бурачника и рукколы — 1 кг (в сыром виде)
- Сыр Пречинзеуа (Precinscêuia) или заменить смесью рикотты и сметаны — 200 г
- Сыр Пармезан (тертый) — 50 г
- Яйцо — 1 шт.
- Майоран — щепотка
- Соль, мускатный орех — по вкусу
Другие блюда Итальянской кухни