Рецепт
Чуппин (Ciuppin)
Суп из рыбы и моллюсков.
- Очистить и промыть рыбу, удалив внутренности и жабры.
Измельчить лук, морковь, сельдерей и чеснок. - Обжарить овощи в глубокой кастрюле на оливковом масле до мягкости. Добавить рыбу в кастрюлю и слегка потушить вместе с овощами.
- Влить белое вино и дать алкоголю испариться. Положить нарезанные томаты и залить горячей водой так, чтобы она едва покрывала рыбу.
- Посолить, поперчить и варить на медленном огне около 40–60 минут до полного разваривания рыбы.
- Протереть все содержимое кастрюли через мелкое сито или обработать погружным блендером, а затем процедить, чтобы удалить мелкие кости и остатки чешуи. Вернуть полученное пюре в кастрюлю, довести до кипения и прогреть еще 5 минут.
- Поджарить ломтики хлеба на сковороде или в духовке и натереть их чесноком.
Разлить суп по тарелкам, посыпать свежей петрушкой и подавать с гренками.
Состав
- Мелкая морская рыба (ассорти): 1,5 кг (морской петух, тригла, скорпена, мелкий хек)
- Спелые томаты или пелати: 300–400 г
- Белое сухое вино: 100–120 мл
- Лук репчатый: 1 средняя шт.
- Морковь: 1 шт.
- Сельдерей: 1 стебель
- Чеснок: 1–2 зубчика
- Оливковое масло Extra Virgin: 4–5 ст. ложек
- Хлеб: 6 ломтиков (домашний или чиабатта)
- Зелень: 1 пучок свежей петрушки
- Специи: соль и черный перец по вкусу
Другие блюда Итальянской кухни