Рецепт
Боллито мисто (Bollito Misto)
Рагу из нескольких видов мяса с овощами. Блюдо из Пьемонта.
- Очистить морковь и лук, сельдерей промыть. В одну луковицу воткнуть бутоны гвоздики.
- Сварить основное мясо: налить в большую кастрюлю 5–6 литров воды, добавить овощи, соль и специи. Довести до кипения. Положить в кипящую воду говядину, голяшку и хвост. Варить на медленном огне около 3 часов, регулярно снимая пену.
- Приготовить язык и голову: поместить язык и части телячьей головы в отдельные кастрюли. Залить холодной водой, добавить немного овощей и варить до мягкости (около 2–2,5 часов). После варки очистить язык от кожи.
Отварить курицу: добавить курицу в общую кастрюлю к говядине за 1 час до окончания общего времени варки. - Проколоть оболочку колбасы иглой в нескольких местах. Положить в отдельную кастрюлю с холодной водой, довести до слабого кипения и варить около 1–1,5 часов (согласно инструкции на упаковке).
- Извлечь все виды мяса из разных кастрюль. Положить их в один общий горячий бульон на 10–15 минут перед подачей, чтобы вкусы объединились.
Нарезать мясо крупными ломтиками. Выложить на большое подогретое блюдо. Полить небольшим количеством горячего бульона для сочности. Подавать с зеленым соусом, мостардой и отварными овощами..
Состав
Мясной состав:
- Говядина (кострец, лопатка или грудинка) — 2 кг
- Телячья голова — 1 шт.
- Говяжий или телячий язык — 1 шт.
- Курица (желательно домашняя или каплун) — 1 шт. (около 1,5 кг)
- Колбаса котекино (или крупная свиная колбаса для варки) — 1 шт.
- Говяжий хвост — 1 шт.
- Телячья голяшка — 1 кг
- Вода — 10 л
- Морковь — 3 шт.
- Стебель сельдерея — 3 шт.
- Репчатый лук — 2 шт.
- Гвоздика — 4 бутона
- Черный перец горошком — 10 шт.
- Крупная соль — по вкусу
Другие блюда Итальянской кухни