Рецепт
Антика минестра петрониано (Antica minestra petroniana)
Суп по-болонски с овощами и яйцом.
- Нарезать морковь и сельдерей мелкими кубиками. Обжарить овощи на сливочном масле в кастрюле до мягкости.
- Влить бульон и довести его до кипения. Добавить мелко нарезанный шпинат (или свеклу) и варить около 5–7 минут.
- Взбить в отдельной миске яйца с тертым пармезаном и хлебным мякишем до однородности. Добавить в яичную смесь щепотку мускатного ореха.
- Вливать яично-сырную массу в кипящий суп тонкой струйкой, постоянно и интенсивно помешивая венчиком или вилкой.
- Варить еще 1–2 минуты, пока яйцо не схватится мелкими хлопьями (по принципу супа страчателла). Снять с огня и дать супу постоять пару минут перед подачей.
Состав
- Овощной или мясной бульон — 1.5 л;
- Яйца — 3 шт.;
- Сыр Пармезан — 80 г;
- Хлебный мякиш (измельченный) — 50 г;
- Свежий шпинат или листовая свекла — 200 г;
- Морковь — 1 шт.;
- Стебель сельдерея — 1 шт.;
- Сливочное масло — 20 г;
- Мускатный орех, соль — по вкусу.
Другие блюда Итальянской кухни