Рецепт
Канестрелло(Canestrello)
Песочное печенье в форме цветка с отверстием посередине, родом из Лигурии и Пьемонта.
- Отварить яйца вкрутую, извлечь желтки и полностью их остудить. Протереть холодные желтки через мелкое сито для получения тонкой крошки.
- Просеять в глубокую миску муку, крахмал и сахарную пудру. Добавить щепотку соли и лимонную цедру. Нарезать холодное сливочное масло мелкими кубиками. Быстро перетереть его с мучной смесью руками или в блендере до состояния жирной крошки. Добавить протертые желтки и ваниль. Быстро собрать массу в шар. Важно: не вымешивать долго, чтобы масло не растаяло от тепла рук, иначе печенье потеряет рассыпчатость.
- Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час.
- Посыпать рабочую поверхность мукой. Раскатать холодное тесто в пласт толщиной около 1 см. Исспользовать специальную вырубку в форме зубчатого цветка с отверстием в центре.
- Застелить противень пергаментом. Выложить заготовки на расстоянии друг от друга.
- Отправить в разогретую до 170°C духовку на 15–20 минут. Печенье должно остаться светлым, лишь слегка подрумянившись по краям. Дать печенью полностью остыть на решетке. Обильно посыпать сахарной пудрой через сито перед подачей.
Состав
- Мука пшеничная (сорта 00) — 150 г
- Кукурузный или картофельный крахмал — 100 г
- Сливочное масло (холодное) — 150 г
- Сахарная пудра — 75 г
- Яичные желтки, сваренные вкрутую — 3 шт.
- Ванильный экстракт или ванилин — 1 ч. л.
- Лимонная цедра — с половины лимона
- Соль — 1 щепотка
- Сахарная пудра (для обсыпки) — по вкусу
Другие блюда Итальянской кухни