Рецепт
Зуппа пикканте алле Меланцале (Zuppa Piccante alle Melanzane)
Острый суп с баклажанами.
- Нарезать баклажаны небольшими кубиками. Посыпать их солью и оставить в дуршлаге на 30 минут, чтобы удалить лишнюю горечь. Промыть кубики под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.
- Разогреть оливковое масло в глубокой кастрюле и обжарить мелко нарезанный лук до мягкости. Добавить измельченный чеснок и нарезанный острый перец (чили), подрумянить минуту. Выложить баклажаны в кастрюлю и обжаривать 5–7 минут на среднем огне.
- Добавить нарезанные помидоры или пассату, тщательно перемешать.
Влить горячий овощной бульон. Довести до кипения, убавить огонь и варить около 20–25 минут под крышкой. - Посолить и поперчить по вкусу в конце приготовления. Добавить порванные руками листья базилика или мяты. Разлить суп по тарелкам, посыпать тертым сыром и сбрызнуть свежим маслом перед подачей.
Состав
- Баклажаны — 600–700 г (2 средних)
- Помидоры (очищенные от кожицы или пассата) — 400 г
- Овощной бульон — 800 мл
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Острый красный перец (чили) — 1–2 шт. (по вкусу)
- Оливковое масло extra vergine — 4–5 ст. л.
- Базилик или свежая мята — 1 пучок
- Соль, черный перец — по вкусу
- Твердый сыр (пекорино или пармезан) — для подачи
Другие блюда Итальянской кухни