Рецепт
Зуппа ди лентиче э финокио (Zuppa di lenticchie e finocchio)
Чечевичный суп с фенхелем.
- Промыть чечевицу под проточной водой. Очистить лук, морковь и сельдерей, нарезать их мелкими кубиками для соффритто. Удалить внешние жесткие листья фенхеля, нарезать клубень тонкими ломтиками или небольшими кусочками.
- Разогреть оливковое масло в кастрюле и обжарить овощи (лук, морковь, сельдерей) до мягкости. Добавить нарезанный фенхель и тушить вместе с овощами 5 минут. Всыпать чечевицу и семена фенхеля, перемешать, чтобы ингредиенты пропитались маслом.
- Развести томатную пасту в небольшом количестве бульона и влить в кастрюлю. Залить всё горячим овощным бульоном или водой.
Довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить под крышкой около 30–40 минут до готовности чечевицы. - Посолить и поперчить суп только в самом конце варки (чтобы кожица чечевицы не стала жесткой). Разлить по тарелкам, сдобрить каплей свежего оливкового масла и украсить зеленью фенхеля.
Состав
- Чечевица (сухая, зеленая или коричневая) — 250 г
- Фенхель (крупный клубень) — 1 шт. (около 300–400 г)
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сельдерей — 1 стебель
- Томатная паста — 1 ст. л. (или 2–3 очищенных помидора)
- Овощной бульон (или вода) — 1,2–1,5 л
- Оливковое масло extra vergine — 3–4 ст. л.
- Семена фенхеля — 1 ч. л. (для усиления аромата)
- Соль, черный перец — по вкусу
Другие блюда Итальянской кухни