Рецепт
Зуппа грасса молизана (Zuppa grassa molisana )
Суп с мясными фрикадельками, печенью и хлебом.
- Смешать мясной фарш с солью, перцем, яйцом и тертым пармезаном до однородности. Сформировать из полученной массы маленькие фрикадельки (размером с вишню). Запанировать фрикадельки в муке и обжарить в разогретом масле до золотистой корочки.
- Нарезать печень мелкими кусочками. Измельчить лук и сельдерей, обжарить их вместе с печенью в отдельной сковороде.
- Нарезать сыр качкавалло мелкими кубиками. Положить на дно глубоких тарелок или общего супника ломтики подсушенного хлеба.
Выложить на хлеб обжаренные фрикадельки, печень и кубики сыра. - Довести мясной бульон до кипения. Залить кипящим бульоном подготовленные ингредиенты в тарелках.Дать хлебу пропитаться бульоном в течение 2–3 минут и подавать блюдо горячим.
Состав
- Мясной бульон — 1,25 л
- Мясной фарш (говядина или смесь) — 250 г
- Телячья печень — 100 г
- Сыр качкавалло (или другой полутвердый сыр) — 50 г
- Яйцо — 1 шт.
- Пармезан тертый — 2 ст. л.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сельдерей — 1 стебель
- Хлеб (черствый, толстыми ломтиками) — 4 куска
- Мука — для панировки
- Растительное масло — для жарки
- Соль, перец — по вкусу
Другие блюда Итальянской кухни