Рецепт
Зимино ди Чечи (Zimino di ceci)
Суп из нута с мангольдом.
- Замочить нут в холодной воде минимум на 12 часов. Промыть нут, залить свежей водой и отварить до мягкости (около 1,5–2 часов).
- Очистить и нарезать мелкими кубиками лук, морковь и сельдерей. Разогреть оливковое масло в кастрюле с толстым дном. Обжарить овощи до золотистого цвета вместе с зубчиком чеснока и веточкой розмарина. Удалить чеснок и розмарин после появления аромата.
- Промыть мангольд и нарезать его полосками. Добавить мангольд к овощам и потушить несколько минут, пока зелень не «осядет».
- Развести томатную пасту в небольшом количестве теплой воды и влить в кастрюлю. Переложить отваренный нут вместе с частью отвара к овощам.
Посолить, поперчить и варить на медленном огне еще 20 минут для объединения вкусов. - Подсушить ломтики хлеба и натереть их чесноком. Разлить зимино по тарелкам, полить свежим оливковым маслом и подавать вместе с хлебом.
Состав
- Сушеный нут — 250 г (или 400–500 г консервированного/отваренного)
- Мангольд (листовая свекла) — 1 большой пучок (около 250–300 г)
- Лук репчатый — 1 штука (средняя)
- Морковь — 1 штука
- Сельдерей — 1 стебель
- Чеснок — 1–2 зубчика
- Томатная паста (концентрат) — 1 столовая ложка (или 2–3 ложки пассаты)
- Сушеные грибы (белые или порчини) — 5–10 г (традиционный лигурийский штрих)
- Оливковое масло extra vergine — 3–4 столовые ложки
- Вода (или овощной бульон) — около 1–1,5 литров
- Розмарин — 1 веточка
- Соль, черный перец — по вкусу
- Хлеб — 4 ломтика (для подачи)
Другие блюда Итальянской кухни