Рецепт
Венециана (Veneziana)
Торт, посыпанный сверху сахаром и молотым миндалем.
- Растворить дрожжи в теплом молоке с ложкой сахара. Смешать муку с оставшимся сахаром и медом. Добавить дрожжевую смесь и начать замешивать тесто. Вводить яйца по одному, тщательно вымешивая после каждого. Добавлять мягкое сливочное масло небольшими порциями, продолжая работать с тестом до его полной эластичности. Всыпать соль и ароматизаторы (цедру, ваниль). Добавить цукаты (если используются) и равномерно распределить их в тесте.
- Сформировать шар, накрыть его и оставить подниматься в теплом месте на 2–3 часа (до удвоения объема).
- Разделить тесто на небольшие шарики (около 80–100 г каждый) для порционных булочек или выложить в высокую форму для панеттоне. Оставить для повторной расстойки еще на 1–1,5 часа.
- Приготовить глазурь: смешать миндальную муку, сахар и белок до состояния густой пасты.
- Нанести глазурь на поверхность поднявшегося теста. Посыпать сверху сахарными гранулами.
- Выпекать в разогретой до 180°C духовке: около 20 минут для маленьких булочек или 45–50 минут для большого пирога. Остудить на решетке перед подачей.
Состав
Для теста:
- Мука пшеничная (типа 00 или сильная Manitoba): 500 г
- Сливочное масло: 150 г
- Сахар: 120 г
- Яйца: 3 шт. + 2 желтка
- Дрожжи (свежие): 20 г (или 7 г сухих)
- Молоко: 100 мл
- Мед: 1 ст. ложка
- Соль: 1 щепотка
- Цукаты (апельсиновые): 100 г (опционально)
- Ванилин или цедра апельсина: по вкусу
- Миндальная мука: 50 г
- Сахар: 50 г
- Яичный белок: 1 шт.
- Сахарные гранулы (Granella di zucchero): для посыпки
Другие блюда Итальянской кухни