Рецепт
Торта паскуалина (Torta Pasqualina)
Пирог из слоеного теста и овощей.
- Замесить эластичное тесто из муки, воды, масла и соли. Разделить тесто на 4–33 части (в зависимости от терпения), сформировать шарики и оставить отдыхать под влажным полотенцем на 1 час.
- Мелко нарезать и обжарить лук на оливковом масле. Добавить вымытый мангольд (или шпинат), потушить до мягкости и тщательно отжать от лишней влаги. Измельчить зелень ножом и смешать её в миске с 2 яйцами, половиной пармезана, солью и майораном.
- Смешать рикотту в отдельной емкости с оставшимся пармезаном и мускатным орехом до однородности. Раскатать один шарик теста в очень тонкий, почти прозрачный пласт и выложить его в смазанную маслом форму, оставляя края свисать. Смазать слой теста оливковым маслом и накрыть вторым тонким слоем (повторить для нескольких слоев). Выложить на тесто начинку из зелени, а поверх неё — слой рикотты, разровнять.
- Сделать ложкой в начинке 6 небольших углублений («колодцев»).
Поместить в каждое углубление по маленькому кусочку сливочного масла и аккуратно разбить туда по одному сырому яйцу (желток должен остаться целым). Посолить и поперчить яйца сверху. - Накрыть пирог оставшимися слоями теста, смазывая каждый маслом.
Подвернуть свисающие края теста, формируя декоративный бортик.
Смазать верх маслом и проколоть верхний слой вилкой (не задевая яйца). - Запекать в разогретой до 180°C духовке около 45–55 минут до золотистой корочки. Дать пирогу полностью остыть перед нарезкой, чтобы срез был красивым.
Состав
Для теста:
- Мука пшеничная: 600 г
- Вода: 350 мл
- Оливковое масло (Extra Vergine): 50 мл
- Соль: 10 г
- Мангольд (или шпинат): 1 кг
- Сыр Рикотта: 500 г
- Сыр Пармезан (натертый): 100 г
- Яйца: 6 шт. (целых для «колодцев») + 2 шт. (для начинки)
- Майоран свежий: по вкусу
- Сливочное масло: 50 г
- Лук репчатый: 1 шт.
- Соль, перец, мускатный орех: по вкусу
Другие блюда Итальянской кухни