Рецепт
Терланер вайнзуппе (Terlaner weinsuppe)
Винный суп.
- Мелко нарезать лук-шалот. Растопить сливочное масло в сотейнике и обжарить лук до прозрачности. Всыпать муку и пассеровать её вместе с луком 1–2 минуты, не допуская потемнения. Влить белое вино, постоянно помешивая венчиком, чтобы избежать появления комочков. Добавить горячий говяжий бульон и довести смесь до кипения. Варить на медленном огне около 10 минут.
- Смешать в отдельной емкости сливки с яичными желтками. Снять суп с огня и тонкой струйкой влить сливочно-желтковую смесь, интенсивно работая венчиком (суп больше не кипятить, чтобы желтки не свернулись).
- Добавить соль, белый перец, мускатный орех и корицу. Процедить суп через мелкое сито для получения идеально гладкой текстуры.
- Нарезать хлеб кубиками и обжарить на сливочном масле до хрустящей корочки. Взбить суп погружным блендером непосредственно перед подачей до образования легкой пены.Разлить по тарелкам, украсить гренками и щепоткой корицы.
Состав
- Белое сухое вино (традиционно Terlaner DOC): 250 мл
- Мясной бульон (крепкий говяжий): 500 мл
- Жирные сливки (33%): 150 мл
- Яичные желтки: 3 шт.
- Мука: 30 г
- Сливочное масло: 40 г
- Лук-шалот: 1 шт.
- Корица: 1 щепотка
- Мускатный орех: 1 щепотка
- Соль, белый перец: по вкусу
- Черствый белый хлеб: 2 ломтика (для гренок)
Другие блюда Итальянской кухни