Рецепт
Тардура (Tardura)
Суп из сыра и сухарей.
- Разбить яйца в большую миску. Добавить натертый сыр Пармезан и панировочные сухари. Положить размягченное сливочное масло.
Приправить массу щепоткой мускатного ореха. Тщательно перемешать все ингредиенты ложкой или венчиком до получения густой, однородной кашицы. - Довести мясной бульон до интенсивного кипения в кастрюле. Выложить яично-хлебную смесь в кипящий бульон всю сразу. Дать массе покипеть несколько секунд, не перемешивая, чтобы она начала схватываться.
- Начать энергично взбивать суп венчиком, чтобы разбить массу на мелкие зернышки (комочки). Варить на среднем огне еще 2–3 минуты.
- Снять с огня, когда суп станет густым и «рваным». Разлить тардуру по глубоким тарелкам. Подавать немедленно, пока блюдо очень горячее.
Состав
- Мясной бульон (говяжий или куриный): 1,5 литра
- Яйца: 6 шт.
- Сыр Пармезан (натертый): 150 г
- Панировочные сухари: 150 г
- Сливочное масло (размягченное): 30 г
- Мускатный орех: 1 щепотка
- Соль: по вкусу
Другие блюда Итальянской кухни