Рецепт
Суфритту (Sufrittu)
Потроха, тушеные с овощами.
- Промыть потроха в проточной воде и нарезать их на мелкие кубики (около 1–2 см). Вымочить нарезанное мясо в холодной воде в течение пары часов, периодически меняя воду, пока она не станет прозрачной.
Откинуть мясо на дуршлаг и тщательно обсушить. - Растопить смалец в большой чугунной кастрюле и добавить оливковое масло.
Выложить потроха в кастрюлю и обжаривать на сильном огне до испарения всей жидкости и появления золотистой корочки. Добавить лавровый лист, розмарин и измельченный острый перец. Влить красное вино и дать алкоголю полностью испариться. Добавить томатную пасту и тщательно перемешать, слегка обжаривая её вместе с мясом. - Влить немного воды (около 1–2 стаканов), чтобы мясо было слегка прикрыто.
Накрыть крышкой и тушить на очень слабом огне минимум 2 часа.
Помешивать периодически, при необходимости подливая воду (готовое блюдо должно быть густым и иметь насыщенный темно-красный цвет).
Посолить в самом конце приготовления. - Подавать горячим, намазав на поджаренные ломтики хлеба или использовать как соус для пасты.
Состав
- Свиные потроха (сердце, легкие, селезенка, печень): 1 кг
- Концентрированная томатная паста: 150 г
- Смалец (Strutto): 100 г
- Оливковое масло: 50 мл
- Острый красный перец (пеперончино) сушеный или паста: по вкусу (блюдо должно быть острым)
- Красное сухое вино: 150 мл
- Лавровый лист: 3–4 шт.
- Розмарин: 1 веточка
- Вода или легкий бульон: по необходимости
- Соль: по вкусу
Другие блюда Итальянской кухни