En
Рецепт

Страчателла (Stracciatella)

Яичный суп.
  • Довести мясной бульон до кипения в большой кастрюле.
  • Разбить яйца в отдельную миску. Добавить к яйцам натертый пармезан, панировочные сухари и мускатный орех. Тщательно взбить смесь вилкой или венчиком до однородного состояния. Добавить в яичную смесь немного тертой лимонной цедры для аромата.
  • Убавить огонь под кастрюлей до минимума, чтобы бульон едва кипел.
    Влить яичную массу в бульон тонкой струйкой, одновременно интенсивно помешивая венчиком. Варить суп в течение 2–3 минут (яйца должны мгновенно схватиться, превращаясь в мелкие «лохмотья»).
  • Снять кастрюлю с огня. Посолить и поперчить по вкусу, учитывая соленость бульона и сыра.
  • Разлить суп по тарелкам. Посыпать мелко нарезанной петрушкой и добавить еще немного пармезана при подаче.
Состав
Мясной бульон (куриный или говяжий): 1,5 литра
Яйца: 4 шт.
Сыр Пармезан (натертый): 60–80 г
Панировочные сухари (мелкие): 2 ст. ложки
Лимонная цедра: щепотка
Мускатный орех: щепотка
Соль, черный перец: по вкусу
Петрушка свежая: для подачи
Пепероната
Сладкие перцы тушёные с помидорами и луком.
Пастьера наполетана
Вид открытого пирога из песочного теста.
Пароццо
Пирог из муки, миндаля, сахара и яиц и покрытый шоколадом.
Пармиджана
Десерт с легкой, рассыпчатой и тающей во рту текстурой.
Парадизо
Десерт с легкой, рассыпчатой и тающей во рту текстурой.
Панцанелла
Салат из черствого хлеба и помидоров.
Пансотти
Вид равиолей с начинкой из трав.
Панна котта
Десерт из сливок, сахара, желатина и ванили.
Панджалло
Сладость, в состав входят мука, мед, шоколад, орехи, цукаты, изюм и финики.
Панфорте
Рождественский пирог из мёда, сахара, сухофруктов, какао и засахаренной тыквы.
Пане деи морти
Сладкие булочки с сухофруктами.
Панкремоно
Рождественский кекс.
Оссобуко
Горячее блюдо из телячьей голяшки, нарезанной на кружки с костью посередине.
Ноччолини ди кивассо
Круглое печенье из белков, сахара и лесных орехов..
Минестро́не
Лёгкий суп из сезонных овощей.
Минестра деи ночи
Ореховый суп.
Минестра деи морти
Суп из нута, свинины, лука, моркови, сельдерея, шалфея, розмарина и тертого сыра пармезана-реджано.
Мешуа
Густой суп из бобовых и злаков.
Маритоццо
Вид сладкой выпечки овальной формы начиненной кремом.
Мантована
Воздушный пирог с миндалём.
Малфатти
Крокеты из сыра и шпината.
Лингэ ди гатто
 Тонкое печенье из муки, масла и белков..
Лазанья
Запеченное блюдо из листов пасты с томатным и белым соусом.
Лампе э туони
Cуп с пастой орекьетте , черствым хлебом и нутом.
Интрулья
Густой суп из кукурузы и бобов.
Имбреччата
Суп из бобовых и злаков.
Губана
Пирог из дрожжевого теста в виде ореха, с начинкой из миндаля, цукатов и шоколада.
Ньокки
Омлет, смешанный с начинкой который сначала обжаривают на плите, а затем запекают в духовке.
Джинестрата
 Слегка пряный суп на основе яиц.
Гармуджа
Мясной суп с молодыми овощами. 
Фризон
Густое рагу или овощная подливка, основой которой является медленное томление большого количества лука и помидоров.
Фриттата
Омлет, смешанный с начинкой который сначала обжаривают на плите, а затем запекают в духовке.
Фреголотто
Десертное «ризотто», приготовленное не из риса, а из крошек песочного теста.
Франджипане
Миндальный крем.
Финанцьера
Рагу из субпродуктов.
Фарсумагру
Большой мясной рулет с начинкой.
Фарината
Тонкая пресная лепешка из нутовой муки.
Эрбаццоне
Несладкий пирог с начинкой, большую часть которой составляет зелень.
Дипломатико
Пирожное из слоеного теста и начинённое кремом.
Крумиро
Вид сухого печенья.
Кростата
Открытый пирог из песочного теста.
Котолетта алла миланезе
Вид шницеля на косточке.
Чуппин
Суп из рыбы и моллюсков.
Чима алла дженовезе
Tелятина, фаршированная мясным фаршем, грибами и овощами.
Чичеркьята
Десерт в виде обжаренных во фритюре маленьких шариков из теста.
Каволата
Бисквитный торт, пропитанный соком или ликером со слоями рикотты, цукатов и др.
Кассата
Бисквитный торт, пропитанный соком или ликером со слоями рикотты, цукатов и др.
Касёла
Рагу из свинины и савойской капусты.
Карне алла дженовезе
Рагу из мяса, типично для области Валле д’Аоста.
Кардонаде
Рагу из мяса, типично для области Валле д’Аоста.
Карбонара
Вид заправки для пасты (обычно спагетти) из кусочков бекона, с соусом из яиц и разных сыров.
Карабачча
Луковый суп из области Тоскана.
Каппон магро
Cложный салат из овощей и морепродуктов, родом из провинции Генуя.
Капоната
Холодная овощная закуска с баклажанами в кисло-сладком соусе из Сицилии.
Кантуччи
Cухое печенье из Тосканы.
Канноло
Хрустящая жареная трубочка, наполненная нежным кремом из овечьей рикотты родом из Сицилии.
Канестрелло
Песочное печенье в форме цветка с отверстием посередине, родом из Лигурии и Пьемонта.
Кальцоне
Закрытая пицца в виде полумесяца.
Кальчони
Сладкие равиоли из области Марке.
Каччукко
Рыбный суп родом из провинции Ливорно в области Тоскана.
Буридда
Густой суп-рагу из морепродуктов, родом из области Лигурия на севере Италии.
Будино
Шоколадный десерт, который едят ложкой.
Брутти ма буони
Печенье из белков, сахара, лесного ореха или миндаля.
Бродо реале
Суп из нескольких видов мяса с сырными галушками тиз области Эмилия-Романья.
Бродетто ди пеше
Густой рыбный суп-рагу адриатического побережья Италии.
Бордатино
Тосканский суп, приготовленный из овощей, бобов и кукурузной муки.
Бомболони
Сладкие пончики из области Тоскана.
Боллито мисто
Рагу из нескольких видов мяса с овощами. Блюдо из Пьемонта.
Бокконотто
Небольшие пирожные из хрустящего теста с начинкой, родом из области Калабрия.
Боккончино
Кусочки курицы в сливочно-лимонном соусе.
Бишола
Пирожное или пирог с сухофруктами и мёдом. Родом из долины Вальтеллина (Ломбардия)
Бьянкоманжаре
Десерт из молока, сливок и миндаля. Популярен на Сицилии и в Сардинии.
Бенсоне
Сладкая фокачча, типичная для провинции Модены, в области Эмилия-Романья.
Беккуте
Печенье из кукурузной муки с кедровыми орехами и изюмом, блюдо из области Марке..
Банья Кауда
Теплый соус из оливкового и сливочного масла и анчоусов с добавлением чеснока.
Баджана
Суп или рагу из фасоли из областей Марке и Умбрии.
Бачи ди дама
Пирожное из области Пьемонт в виде двух полусфер из песочного теста.
Оливе алл'Асколана
Обжаренные фаршированные оливки Асколана..
Аль'Арабиата
Соус для пасты, на основе перца чили.
Аранчини
Небольшие пирожные с апельсиновым вкусом, родом из области Марке.
Аранчино
Паста с начинкой из городов Парма и Пьяченца (регион Эмилия-Романья).
Антика минестра петрониано
Суп по-болонски с овощами и яйцом.
Анолино
Паста с начинкой из городов Парма и Пьяченца (регион Эмилия-Романья).
Аничини
Сухое печенье с семенами аниса, традиционное для региона Лигурия  и Сардинии.
Амаретти
Миндальное печенье.
Аль Аматричана
Соус для пасты, происходит из города Аматриче (регион Лацио) на основе лука, бекона, помидоров, перца чили и тертого пекорино.
Аньоли
Вид равиолей из провинции Мантова в Ломбардии.
Аффогато
Десерт на основе кофе, родом из региона Ломбардия.
Акуа Пацца
Рыбный суп из региона Кампания.
Аббуоти
Блюдо из регионов Кампании, Молизе и Апулии, представляющее собой рулетики из бараньих потрохов.
Другие блюда Итальянской кухни