Рецепт
Сисе делла монаке (Sise della monache)
Бисквитные сферы, наполненные кремом шантильи.
- Взбить яйца с сахаром в течение 15–20 минут до получения очень густой, светлой и пышной массы.
- Просеять муку и аккуратно ввести её в яичную смесь, перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздух.
- Застелить противень пергаментной бумагой. Переложить тесто в кондитерский мешок с гладкой насадкой. Сформировать на противне заготовки в виде треугольника из трех небольших горок, соединенных у основания.
- Выпекать в предварительно разогретой до 180°C духовке около 15–20 минут до золотистого цвета.
- Приготовить крем: нагреть молоко с лимонной цедрой, не доводя до кипения.
Растереть желтки с сахаром и крахмалом в отдельной емкости. Влить горячее молоко (удалив цедру) в желтковую смесь, постоянно помешивая. Поставить на медленный огонь и варить до загустения, затем полностью охладить. - Сделать небольшие надрезы или проколы в каждом из трех «холмиков» остывшего бисквита. Наполнить каждое пирожное заварным кремом с помощью кондитерского мешка с тонкой насадкой. Обильно посыпать готовое изделие сахарной пудрой непосредственно перед подачей.
Состав
Для бисквита (Pasta Bignè или Montata):
- Яйца: 6 шт.
- Сахар: 200 г
- Мука высшего сорта (или смесь с крахмалом): 200 г
- Лимонная цедра: по вкусу
- Разрыхлитель: 1 щепотка (опционально)
- Молоко цельное: 500 мл
- Яичные желтки: 4 шт.
- Сахар: 150 г
- Кукурузный крахмал: 40 г
- Цедра 1 лимона (крупными полосками): 1 шт.
Другие блюда Итальянской кухни