Рецепт
Сформата (Sformata)
Вид омлета с овощами.
- Отварить шпинат в небольшом количестве подсоленной воды в течение нескольких минут. Откинуть на дуршлаг и тщательно отжать руками, чтобы полностью удалить лишнюю жидкость. Измельчить шпинат ножом или в блендере.
- Приготовить бешамель: растопить масло, всыпать муку, обжарить минуту и постепенно влить молоко, помешивая до загустения.
- Остудить соус и добавить в него тертый сыр, мускатный орех и соль.
Смешать шпинат с соусом бешамель. Взбить яйца и аккуратно ввести их в основную массу, перемешивая до однородности. - Смазать одну большую форму или несколько порционных формочек сливочным маслом и посыпать сухарями. Выложить массу в форму, разровнять верх. Поместить форму в глубокий противень, заполненный горячей водой (метод «водяной бани»).
- Выпекать в разогретой до 180°C духовке около 35–45 минут, пока сформато не станет упругим. Достать из духовки и дать постоять 10 минут перед тем, как переворачивать на блюдо.
Состав
- Свежий шпинат: 800 г (или другой овощ: брокколи, артишоки, кабачки)
- Сыр Пармезан (Grana Padano или Parmigiano): 100 г
- Яйца: 4 шт.
- Сливочное масло: 50 г (+ для смазывания форм)
- Панировочные сухари: для обсыпки формы
- Мускатный орех, соль, черный перец: по вкусу
- Молоко: 300 мл
- Сливочное масло: 30 г
- Мука: 30 г
Другие блюда Итальянской кухни