Рецепт
Сфольятелла (Sfogliatella)
Сладкая выпечка с начинкой из крема или фруктов.
- Смешать муку, воду, мед и соль, чтобы получить очень плотное и грубое тесто.
Вымешивать тесто долго, пока оно не станет идеально гладким, затем смазать жиром и оставить на 1-2 часа. - Раскатать тесто в очень длинную и тонкую ленту (почти прозрачную) с помощью тестораскаточной машины. Смазывать ленту растопленным свиным жиром по мере её сворачивания в очень тугой рулет. Поместить рулет («tappo») в холодильник на 24 часа, предварительно смазав его снаружи жиром.
- Приготовить начинку: всыпать манку в кипящую воду и варить до загустения, затем дать полностью остыть. Смешать остывшую манку с рикоттой, сахаром, яйцом, цукатами и ароматизаторами до однородности.
- Нарезать охлажденный рулет на диски толщиной около 1 см.
Сформировать из каждого диска «конус», аккуратно выдавливая слои большими пальцами от центра к краям. Наполнить каждый конус приготовленным кремом из рикотты. Закрыть края, не склеивая их плотно, и выложить на противень. - Запекать в разогретой до 200°C духовке около 20–25 минут до интенсивного золотистого цвета. Посыпать горячие сфольятеллы сахарной пудрой перед подачей.
Состав
Для теста:
- Мука из твердых сортов пшеницы (Manitoba): 500 г
- Вода: 200 мл
- Мед: 20 г
- Соль: 10 г
- Свиной жир (Strutto): 150 г (для смазывания слоев)
- Вода: 500 мл
- Манная крупа (Semolino): 150 г
- Сыр Рикотта (овечья или коровья): 250 г
- Сахарная пудра: 250 г
- Яйцо: 1 шт.
- Цукаты (апельсин и лимон): 100 г (мелко нарезанные)
- Ванилин и корица: по 1 щепотке
- Экстракт цветов апельсина: несколько капель
Другие блюда Итальянской кухни