Рецепт
Семифреддо (Semifreddo)
Десерт из мороженного, орехов, фруктов и шоколада.
- Приготовить сахарный сироп: смешать сахар с водой в сотейнике и нагреть до 121°C.
- Взбить яичные желтки в глубокой миске до появления легкой пены.
Влить тонкой струйкой горячий сироп в желтки, продолжая взбивать массу миксером до полного остывания и получения густого светлого крема. - Взбить холодные сливки в отдельной емкости до мягких пиков.
- Добавить ваниль и выбранные наполнители в желтковую массу. Аккуратно соединить взбитые сливки с желтковой базой, перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить объем.
- Застелить прямоугольную форму пищевой пленкой, оставляя края снаружи.
Перелить полученную смесь в форму и разровнять поверхность. Накрыть сверху пленкой и поставить в морозильную камеру минимум на 6–8 часов. - Достать десерт из морозилки за 10–15 минут до подачи, чтобы он слегка размягчился. Перевернуть форму на блюдо, снять пленку и нарезать порционными ломтиками.
Состав
- Свежие яичные желтки: 100 г (около 5–6 шт.)
- Сахар: 150–200 г
- Вода: 40–50 мл
- Жирные сливки (от 33%): 500 мл
- Семена ванили или экстракт: по вкусу
- Наполнители (на выбор): 100 г тертого шоколада, фисташек или ягод
Другие блюда Итальянской кухни