Рецепт
Сеада (Seada)
Вареники с начинкой из сыра, которые обжарены во фритюре.
- Замесить однородное эластичное тесто из муки, свиного жира, теплой воды и соли. Накрыть тесто и оставить его «отдыхать» минимум на 30 минут.
- Нарезать сыр на мелкие кусочки или натереть его на терке. Растопить сыр в сотейнике на медленном огне с небольшим количеством воды или молока, добавить тертую цедру и тщательно перемешать. Сформировать из сырной массы небольшие диски (диаметром около 6–8 см) и дать им полностью остыть и затвердеть.
- Раскатать тесто в тонкий пласт (около 2 мм). Вырезать из теста круги большего диаметра, чем сырные диски. Поместить сырный диск в центр одного круга теста и накрыть вторым кругом. Плотно прижать края и обрезать их зубчатым колесиком для надежного запечатывания.
- Разогреть большое количество масла в глубокой сковороде. Обжаривать сеадас по одной до золотистого цвета, постоянно поливая верхнюю часть горячим маслом с помощью ложки.
- Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
Разогреть мед и обильно полить им горячий десерт перед подачей.
Состав
- Мука из твердых сортов пшеницы (Semola rimacinata): 500 г
- Свиной жир (Strutto): 50–100 г (в традиционном рецепте)
- Вода (теплая): около 200–240 мл
- Соль: 1 щепотка
- Молодой овечий сыр (Pecorino sardo fresco): 500 г
- Примечание: Сыр должен быть слегка кисловатым («inacidito»), чтобы он хорошо плавился.
- Цедра лимона (или апельсина): от 1–2 плодов
- Мед (предпочтительно земляничного дерева или каштановый): для подачи
- Растительное масло: для фритюра
Другие блюда Итальянской кухни