Рецепт
Скотилья (Scottiglia)
Рагу из разных сортов мяса.
- Подготовить мясо: очистить от лишнего жира, нарезать кусками среднего размера. Подготовить овощи: мелко нарезать лук, морковь, сельдерей и чеснок (сделать софритто).
- Разогреть оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном (лучше терракотовой). Обжарить овощи (софритто) с добавлением острого перца, шалфея и розмарина до мягкости.
- Добавить мясо в кастрюлю и обжаривать на сильном огне 10-15 минут, пока оно не станет золотисто-коричневым со всех сторон. Влить красное вино и дать алкоголю испариться. Добавить томатную пассату (или измельченные томаты) и томатную пасту, посолить и поперчить.
- Накрыть крышкой и тушить на слабом огне около 1-1.5 часов, при необходимости добавляя горячий бульон, чтобы блюдо оставалось сочным (консистенция должна быть суповой).
- Поджарить ломтики тосканского хлеба на гриле или в духовке, натереть их чесноком. Выложить хлеб на дно глубоких тарелок и полить сверху готовой скотильей.
Состав
- Смешанное мясо: всего 1.2 – 1.5 кг (куски говядины, свинины, кролика, курицы, цесарки, баранины — в равных пропорциях), нарезать небольшими кусками.
- Овощи для софритто: 1 луковица, 1-2 моркови, 1-2 стебля сельдерея, 2-3 зубчика чеснока.
- Томатная основа: 800 г томатной пассаты или консервированных томатов (pelati), 2 ст.л. томатной пасты.
- Вино: 200-300 мл красного сухого вина (лучше Chianti).
- Бульон: около 500-1000 мл горячего мясного бульона (при необходимости).
- Пряности: 1-2 лавровых листа, пучок свежего шалфея, розмарин, острый красный перец (по вкусу).
- Масло: 4-5 ст.л. оливкового масла Extra Virgin.
- Хлеб: 6-8 ломтиков черствого тосканского хлеба для подачи.
- Соль/Перец: по вкусу
Другие блюда Итальянской кухни