Рецепт
Сбрисолона (Sbrisolona)
Твердый пирог, приготовленный из миндаля, муки, яиц и масла.
- Крупно порубить ножом 150 г миндаля (остальные 50 г оставить целыми для украшения).
- Смешать в большой миске оба вида муки, сахар, соль, ванилин и лимонную цедру. Добавить рубленый миндаль. Нарезать холодное масло и смалец мелкими кубиками, добавить к сухим ингредиентам.
- Растирать массу руками в течение нескольких минут до получения крупных неровных крошек (тесто не должно стать однородным комом!). Ввести желтки и снова быстро перетереть всё руками, сохраняя структуру крошки.
- Смазать маслом круглую форму (диаметром 26–28 см). Высыпать крошки в форму, не трамбовать и не разравнивать их слишком сильно — поверхность должна остаться бугристой. Вдавить сверху оставшиеся целые орехи миндаля.
- Выпекать в разогретой до 180°C духовке около 35–45 минут до интенсивного золотистого цвета и характерной сухости.
- Достать из духовки и дать полностью остыть (горячий пирог очень хрупкий).
Сбризолону никогда не едят вилкой. Её разламывать руками на куски прямо в центре стола. Часто её поливают крепким десертным вином или граппой прямо перед тем, как отправить кусочек в рот.
Состав
- Мука пшеничная (типа 00) — 200 г
- Мука кукурузная (мелкого помола, fioretto) — 200 г
- Сахар — 200 г
- Сливочное масло (холодное) — 100 г
- Смалец (традиционно) или еще масло — 100 г
- Миндаль (неочищенный) — 200 г
- Яичные желтки — 2 шт.
- Лимонная цедра — от 1 лимона
- Ванилин и щепотка соли
Другие блюда Итальянской кухни