Рецепт
Сальтимбокка (Saltimbocca)
Тонкий шницель, свернутый в трубочку с ветчиной и шалфее и затем обжаренный.
- Отбить кусочки телятины молотком через пищевую пленку, чтобы они стали очень тонкими (около 5 мм). Положить на каждый кусок мяса ломтик прошутто так, чтобы он закрывал почти всю поверхность. Поместить сверху 1–2 листика шалфея.
- Закрепить ветчину и шалфей на мясе с помощью деревянной зубочистки, «прошив» ею мясо вдоль. Присыпать мукой только нижнюю сторону мяса (ту, где нет ветчины).
- Растопить сливочное масло на широкой сковороде. Выложить шницели на сковороду сначала стороной с ветчиной вниз и обжаривать на сильном огне буквально 1 минуту. Перевернуть мясо и обжаривать другую сторону еще 1–2 минуты.
- Влить белое вино в сковороду и дать алкоголю выпариться на сильном огне в течение 1 минуты.
- Вынуть мясо и переложить на подогретую тарелку. Продолжать уваривать соус на сковороде еще минуту, пока он слегка не загустеет.
- Полить готовые сальтимбокки получившимся соусом и подавать немедленно.
Важно: Сальтимбокку никогда не готовят впрок, её нужно есть сразу после снятия со сковороды, пока мясо нежное и сочное.
Состав
- Телятина (шницели из задней части, тонко нарезанные) — 400 г
- Прошутто крудо (сыровяленая ветчина, тонкие ломтики) — 4–6 шт.
- Шалфей (свежие листья) — 10–12 шт.
- Сливочное масло — 50 г
- Белое сухое вино — 100 мл
- Мука (для обвалки) — 30 г
- Соль, черный перец — по вкусу (солить осторожно, так как ветчина соленая)
Другие блюда Итальянской кухни