Рецепт
Риболли́та (Ribollita)
Густой овощной суп.
- Обжарить измельченные лук, морковь и сельдерей в глубокой кастрюле на оливковом масле до мягкости. Добавить картофель, нарезанный кубиками.
- Взять половину фасоли и превратить её в пюре блендером, добавить в кастрюлю. Оставшуюся фасоль оставить целой.
- Нарезать все виды капусты и мангольд крупными полосками и отправить в кастрюлю. Развести томатную пасту в стакане теплой воды и влить к овощам.
Залить водой или овощным бульоном так, чтобы овощи были полностью покрыты. Томить на медленном огне под крышкой около 1 часа. Посолить, поперчить и добавить тимьян. - Взять глиняную посуду или глубокую форму и выкладывать слоями: слой нарезанного черствого хлеба, слой супа с овощами. Повторять, пока ингредиенты не закончатся.
- Оставить блюдо в покое на несколько часов (лучше на ночь) в прохладном месте.
- Переложить настоявшуюся массу в кастрюлю и снова прокипятить (риболлита должна быть настолько густой, чтобы в ней «стояла ложка»). Разлить по тарелкам и обильно полить свежим оливковым маслом перед подачей.
Состав
- Черствый хлеб (лучше тосканский, без соли) — 300 г
- Фасоль (сорта каннеллини или борлотти) — 400 г (отварной или консервированной)
- Черная капуста (Cavolo nero — обязательный ингредиент) или листовая капуста — 300 г
- Савойская капуста — 300 г
- Мангольд (листовая свекла) или шпинат — 200 г
- Картофель — 2 шт.
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Лук, морковь, сельдерей — по 1 шт.
- Оливковое масло — 50–70 мл
- Тимьян, соль, черный перец — по вкусу
Другие блюда Итальянской кухни