Рецепт
Аль учелетто (All’Uccelletto)
Блюдо из отварной и обжаренной с томатным соусом фасоли.
- Замочить сухую фасоль в холодной воде на ночь (минимум на 8–10 часов).
Промыть фасоль и отварить её в большом количестве воды до мягкости, но не допуская разваривания. - Разогреть оливковое масло в глубокой сковороде или сотейнике (лучше в глиняном горшочке). Раздавить зубчики чеснока плоской стороной ножа.
Обжарить чеснок и листья шалфея в масле до появления выраженного аромата (чеснок не должен подгореть). Удалить чеснок из масла (по желанию, если нужен более деликатный вкус). - Добавить томаты к ароматному маслу и тушить на среднем огне около 10–15 минут. Выложить отваренную фасоль в соус (можно добавить пару столовых ложек отвара от фасоли). Посолить и обильно поперчить свежемолотым черным перцем. Томить всё вместе на медленном огне еще 15 минут, чтобы фасоль пропиталась соусом и ароматами. Следить, чтобы соус оставался сочным и не пересох.
Состав
- Белая фасоль (сорта Каннеллини): 500 г (сухой или уже отваренной)
- Томаты (протертые пассата или пелати): 400 г
- Чеснок: 2-3 зубчика
- Шалфей свежий: 5–6 листочков
- Оливковое масло (Extra Vergine): 50 мл
- Соль, черный перец: по вкусу
Другие блюда Итальянской кухни