Рецепт
Дзукотто (Zucotto)
Холодный десерт из бисквитного теста, творога и ягод в виде купола или тыквы.
- Застелить полусферическую миску (объемом около 1,5–2 л) пищевой пленкой.
Нарезать бисквит на треугольники или полоски толщиной около 1 см. - Смешать ликер Алкермес с водой в небольшой емкости. Пропитать кусочки бисквита ликером (они должны стать розовыми) и плотно выложить ими дно и стенки миски, не оставляя просветов.
- Взбить рикотту с сахарной пудрой до состояния гладкого крема. Взбить сливки до крепких пиков и аккуратно соединить их с рикоттой. Разделить полученный крем на две части. Добавить в первую часть крема измельченный шоколад и цукаты.
- Добавить во вторую часть крема просеянный какао-порошок и перемешать.
Выложить светлый крем с шоколадом в центр формы, распределяя его по стенкам и оставляя углубление в середине. Заполнить оставшееся пространство шоколадным кремом. - Закрыть основание десерта оставшимися кусочками пропитанного бисквита.
Накрыть форму пленкой и поставить в холодильник минимум на 12 часов (или в морозилку на 3–4 часа для эффекта «полухолодного» десерта). - Перевернуть дзукотто на плоское блюдо и аккуратно снять пленку. Посыпать какао-порошком или сахарной пудрой перед подачей.
Состав
- Бисквит (Pan di Spagna): 1 готовый корж (около 400 г)
- Сыр Рикотта (овечья или коровья): 500 г
- Сливки (жирность от 33%): 250 мл
- Сахарная пудра: 150 г
- Темный шоколад (измельченный): 50 г
- Какао-порошок: 20 г
- Цукаты (апельсин, кедр): 50 г
- Ликер (традиционно Alchermes — ярко-красного цвета): 100 мл
- Вода: 50 мл (для разбавления ликера)
Другие блюда Итальянской кухни