Рецепт
Сакрипантина (Sacripantina)
Бисквитный торт с кремом .
- Взбить яйца с сахаром до пышной светлой массы (около 10–15 минут). Аккуратно подмешать просеянную муку и цедру.
- Выпекать бисквит в круглой форме при 180°C около 30 минут, затем полностью остудить.
- Приготовить крем: взбить размягченное сливочное масло с сахарной пудрой и желтками до пышности. Добавить ликер Марсала и снова взбить.
Разделить получившийся крем на две части: в одну добавить какао-порошок, вторую оставить светлой. - Сварить сироп из воды и сахара, добавить ликер для пропитки. Разрезать бисквит горизонтально на 3 или 4 коржа.
- Собрать торт в глубокой миске (куполообразной формы): выстелить дно и стенки слоем бисквита, пропитать сиропом. Чередовать слои светлого крема, бисквита и шоколадного крема, формируя купол.
- Оставить торт в холодильнике минимум на 4–6 часов для стабилизации.
Извлечь торт из миски, перевернув на блюдо. Обмазать поверхность остатками крема и посыпать крошкой от остатков бисквита или измельченным печеньем амаретти.
Состав
Для бисквита (Pan di Spagna):
- Яйца — 6 шт.
- Сахар — 180 г
- Мука — 180 г
- Цедра лимона — по вкусу
- Сливочное масло (размягченное) — 250 г
- Сахарная пудра — 150 г
- Желтки — 2 шт.
- Какао-порошок — 2 ст. л.
- Ликер Марсала (или сладкий херес) — 50 мл
- Для пропитки:
- Вода — 100 мл
- Сахар — 50 г
- Ликер Марсала — 30 мл
Другие блюда Итальянской кухни