Рецепт
Волован (Vol-au-vent )
Выпечка из слоёного теста в форме башенки диаметром от 4 до 20 см с несладкой начинкой.
- Раскатать пласт слоеного теста толщиной около 4–5 мм. Вырезать из теста четное количество кружков (диаметром 5–7 см) с помощью выемки или стакана. Вырезать у половины кружков середину меньшей выемкой, чтобы получились «кольца».
- Смазать целые кружки (основания) взбитым яйцом, стараясь не попадать на края (чтобы тесто могло подняться). Положить кольца сверху на основания и слегка прижать.Смазать верхушки колец яйцом.
- Выпекать в разогретой до 200°C духовке около 15–20 минут до высокого подъема и золотистого цвета.
- Подготовить начинку: нарезать курицу и грибы мелкими кубиками. Обжарить грибы на масле, смешать с курицей и горячим соусом бешамель.
- Прижать пальцем или аккуратно вынуть мягкую серединку у готовых горячих волованов, освобождая место для начинки.Наполнить «колодцы» теплой начинкой непосредственно перед подачей.Подавать немедленно, пока тесто остается хрустящим.
Состав
- Слоеное бездрожжевое тесто — 500 г
- Яйцо (для смазывания) — 1 шт.
- Куриное филе (отварное) — 200 г
- Шампиньоны — 150 г
- Соус Бешамель — 200 мл
- Сливочное масло — 20 г
Другие блюда Французской кухни