Бешамель (Bechamel)

Соус, приготовленный из белого соуса и молока с приправами.

Растопить сливочное масло в сотейнике с толстым дном на медленном огне, не допуская его потемнения. Всыпать муку в растопленное масло.
Тщательно перемешивать массу (ру) венчиком в течение 2–3 минут, чтобы избавиться от сырого привкуса муки, сохраняя светлый цвет смеси.
Вливать холодное молоко порциями, продолжая интенсивно работать венчиком для предотвращения появления комочков.
Довести соус до кипения на слабом огне. Варить при постоянном помешивании 5–10 минут до загустения.
Снять сотейник с огня. Добавить соль, белый перец и мускатный орех.
Процедить через мелкое сито, если текстура получилась неоднородной.
Накрыть соус пищевой пленкой «в контакт» с поверхностью, чтобы не допустить образования корочки при остывании.