Бардат(Bardatte)

Томленый кролик, завёрнутый в капустные листья.

Разобрать кочан капусты на отдельные листья. Бланшировать листья в кипящей воде 5 минут, затем обсушить.
Разрезать кролика на порционные куски (или оставить целиком, если позволяет посуда). Нашпиговать мясо кусочками чеснока, посолить и поперчить. Обернуть каждый кусок кролика ломтиком шпика, а затем — листом капусты. Обвязать каждый «сверток» кулинарной нитью.
Нарезать лук и морковь кубиками. Растопить масло в сотейнике и слегка обжарить овощи. Уложить свертки из кролика поверх овощей.
Влить вино и немного бульона (чтобы жидкость доходила до середины рулетов). Добавить букет гарни.
Накрыть крышкой и томить на медленном огне или в духовке (160°C) около 1,5–2 часов до полной мягкости мяса.
Подавать вместе с капустой, в которой томилось мясо, полив соусом из сотейника.