Рецепт
Бёф миротон (Bœuf miroton)
Блюдо из варёной говядины.
- Нарезать отварную говядину тонкими ломтиками. Очистить лук и нарезать его тонкими полукольцами.
- Растопить сливочное масло в сотейнике и томить лук на медленном огне до золотисто-коричневого цвета (примерно 15–20 минут). Посыпать лук мукой, перемешать и готовить еще 2 минуты.
- Влить уксус (или вино), чтобы деглазировать дно, и дать жидкости слегка выпариться. Добавить мясной бульон и томатную пасту, тщательно размешать венчиком до однородности. Варить соус на медленном огне 10 минут, пока он не загустеет. Посолить и поперчить по вкусу, добавить мелко нарезанные корнишоны.
- Выложить слой соуса на дно жаропрочной формы. Расположить ломтики мяса внахлест поверх соуса и залить оставшейся частью соуса. Посыпать сверху панировочными сухарями (можно добавить несколько хлопьев сливочного масла).
- Запекать в разогретой до 200°C духовке в течение 15–20 минут до образования румяной корочки.
Состав
- Отварная говядина: 600–800 г
- Репчатый лук (крупный): 3–4 штуки
- Сливочное масло: 40 г
- Пшеничная мука: 1 ст. ложка
- Мясной бульон: 400 мл
- Белый винный уксус (или сухое белое вино): 2 ст. ложки
- Томатная паста: 1 ст. ложка
- Панировочные сухари: 2 ст. ложки
- Корнишоны: 4–5 штук
- Соль, черный перец: по вкусу
Другие блюда Французской кухни