Рецепт
Дам бланш (Dame blanche)
Мороженое со взбитыми сливками и шоколадным соусом.
- Охладить миску и венчик для взбивания сливок в морозильной камере.
- Разломать шоколад на мелкие кусочки и поместить в сотейник. Добавить к шоколаду 100 мл сливок и сливочное масло. Растопить смесь на водяной бане или на очень медленном огне, постоянно помешивать до получения гладкого блестящего соуса. Не допускать закипания.
- Взбить оставшиеся 100 мл холодных сливок с сахарной пудрой и ванильным сахаром до устойчивых пиков.
- Достать мороженое из морозилки и сформировать с помощью специальной ложки несколько шариков. Выложить шарики мороженого в высокие стеклянные бокалы или креманки. Полить мороженое горячим шоколадным соусом непосредственно перед подачей (контраст холодного и горячего обязателен).
- Украсить десерт сверху шапкой из взбитых сливок.Посыпать миндальными лепестками или шоколадной стружкой.
Состав
- Ванильное мороженое: 500 г (высшего качества)
- Темный шоколад (содержание какао не менее 55%): 100 г
- Сливки (жирность от 33%): 200 мл (100 мл для соуса, 100 мл для взбивания)
- Сливочное масло: 20 г
- Сахарная пудра: 1 ст. л.
- Ванильный сахар: 1 ч. л.
- Миндальные лепестки или тертый шоколад: для украшения
Другие блюда Французской кухни