Рецепт
Субиз (Soubise)
Соус (или пюре) на основе большого количества лука.
- Очистить и очень мелко нарезать лук.
- Растопить сливочное масло в сотейнике на очень слабом огне. Потомить лук в масле под крышкой. Важно: лук должен стать абсолютно мягким и прозрачным, но не должен подрумяниться (соус должен остаться светлым). Это занимает около 20–30 минут.
- Приготовить параллельно классический соус бешамель.Соединить томленый лук с горячим соусом бешамель.
- Протереть полученную массу через мелкое сито или взбить блендером до состояния идеально гладкого крема.
- Вернуть соус в сотейник, добавить сливки, соль, белый перец и мускатный орех.Прогреть всё вместе еще 2–3 минуты, постоянно помешивая.Подавать теплым как гарнир или соус к белому мясу, птице, рыбе или овощам.
Состав
- Репчатый лук (белый или желтый) — 500 г
- Сливочное масло — 50 г
- Соус Бешамель (густой) — 300 мл
- Сливки (жирные) — 2–3 ст. л. (по желанию)
- Соль, белый перец — по вкусу
- Мускатный орех — щепотка
Другие блюда Французской кухни