Рецепт
Казуле (Casule)
Густое рагу из фасоли в горшочке.
- Замочить фасоль в холодной воде на 12–24 часа. Слить воду, залить фасоль свежей водой и проварить 5 минут, затем снова откинуть на дуршлаг.
- Нарезать свиную грудинку крупными кубиками, а морковь и лук — небольшими кусочками.Растопить в сотейнике утиный жир и обжарить на нем грудинку и колбаски до золотистого цвета, затем вынуть их.
- Спассировать в том же жире лук, морковь и чеснок до мягкости, добавить томатную пасту.
- Уложить на дно глиняного горшка свиную шкурку (по желанию), затем выложить половину фасоли.Поместить сверху обжаренное мясо, колбаски и утиные ножки конфи, затем укрыть оставшейся фасолью.Залить все горячим бульоном так, чтобы жидкость едва покрывала фасоль, добавить букет гарни.
- Поставить горшок в разогретую до 150°C духовку и томить в течение 2–3 часов.Проламывать ложкой образующуюся на поверхности корочку несколько раз (согласно традиции — 7 раз) в процессе запекания, чтобы фасоль пропитывалась жиром.
- Посыпать поверхность панировочными сухарями за 20 минут до готовности для создания финальной хрустящей корочки.Подавать блюдо горячим прямо в горшке, дополнив легким зеленым салатом.
Состав
- Белая фасоль (сухая): 500–600 г (лучше всего сорта «линго» или «тарбэ»)
- Утиные ножки конфи (confit de canard): 2–4 шт.
- Тулузские колбаски (или другие качественные свиные с чесноком): 300–400 г
- Свиная грудинка или бекон: 200–250 г
- Свиная кожа (шкурка): 100–200 г (для густоты соуса)Лук репчатый: 2 шт.
- Морковь: 1–2 шт.
- Чеснок: 4–6 зубчиков
- Утиный или гусиный жир: 2–3 ст. л.
- Томатная паста: 1–2 ст. л.
- Бульон (куриный или мясной): 1.5–2 л
- Букет гарни: тимьян, лавровый лист, петрушка
- Панировочные сухари: для формирования корочки
- Соль,
- черный перец
Другие блюда Французской кухни