Рецепт
Саварен (Savarin)
Выпечка из дрожжевого теста кольцеобразной формы.
- Растворить дрожжи в теплом молоке с сахаром.Смешать муку с солью, добавить яйца и дрожжевую смесь.Вымешивать тесто около 10 минут (оно будет очень мягким и липким), затем постепенно ввести размягченное сливочное масло.Накрыть и оставить в теплом месте на 1–1,5 часа для подъема (тесто должно увеличиться вдвое).
- Обмять тесто и выложить в смазанную маслом форму в виде кольца. Дать тесту подняться в форме еще 30–40 минут. Выпекать при 180°C около 20–25 минут до насыщенного золотистого цвета.
- Вынуть саварен из формы и остудить на решетке.
- Сварить сироп: смешать воду с сахаром, довести до кипения, снять с огня и добавить алкоголь. Погрузить остывший саварен в теплый сироп на несколько минут, чтобы он полностью пропитался (как губка).
- Смазать поверхность подогретым абрикосовым джемом для блеска. Наполнить центр кольца взбитыми сливками (Chantilly) и украсить свежими ягодами перед самой подачей.
Состав
Для теста:
- Мука (сильная, с высоким содержанием белка) — 250 г
- Сливочное масло (размягченное) — 100 г
- Яйца — 3–4 шт.
- Молоко (теплое) — 60 мл
- Дрожжи (сухие) — 7 г (или 20 г свежих)
- Сахар — 20 г
- Соль — щепотка
- Вода — 500 мл
- Сахар — 250 г
- Ром (или кирш) — 50–100 мл
- Сливки (33%) — 250 мл (для взбивания)
- Абрикосовый джем — 100 г (для глазировки)
- Свежие ягоды или фрукты — для украшения
Другие блюда Французской кухни