Рецепт
Киш Лорен (Quiche lorraine)
Пирог с начинкой из нарезанной ветчины или бекона.
- Растереть холодное масло с мукой и солью в крошку. Добавить яйцо и воду, быстро замесить гладкое тесто.Сформировать шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30–60 минут.
- Раскатать тесто и выложить в форму, сформировав высокие бортики. Наколоть дно вилкой и отправить в разогретую до 180°C духовку на 10–15 минут (предварительное выпекание «вслепую» с грузом).
- Нарезать грудинку небольшими кубиками или полосками. Обдать грудинку кипятком (чтобы убрать излишнюю соль) и слегка обжарить на сковороде до легкой золотистости
- Смешать в миске яйца, сливки и сметану (не взбивать, просто соединить). Добавить мускатный орех и перец (солить осторожно, так как грудинка соленая).
- Распределить обжаренную грудинку по дну подпеченной основы из теста. Залить мясо яично-сливочной смесью.Выпекать при 180°C около 25–30 минут, пока начинка не станет пышной и золотистой.
Состав
Для песочного теста:
- Мука — 250 г
- Сливочное масло (холодное) — 125 г
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — щепотка
- Холодная вода — 2 ст. л.
- Копченая грудинка (или бекон) — 200–250 г
- Сливки (жирные, от 30%) — 200 мл
- Сметана (густая, лучше фреш-крем) — 200 г
- Яйца — 3 шт.
- Мускатный орех — щепотка
- Черный перец — по вкусу
- Сливочное масло — для обжарки
Другие блюда Французской кухни