Рецепт
Оф аля трип (Oeufs à la tripe)
Блюдо из рубленых сваренных вкрутую яиц с луком.
- Сварить яйца вкрутую (9 минут), охладить в ледяной воде, очистить от скорлупы и нарезать толстыми кружочками.
- Очистить лук и нарезать его тонкими полукольцами или кольцами.Растопить в сотейнике половину сливочного масла на медленном огне.Пассеровать лук в масле до мягкости и прозрачности, не допуская зарумянивания (лук должен остаться белым).
- Добавить оставшееся масло и всыпать муку, тщательно перемешать и готовить 1–2 минуты (сделать светлую ру).Влить постепенно холодное молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы избежать появления комочков.Варить соус на медленном огне до загустения, затем посолить, поперчить и добавить мускатный орех.
- Соединить соус с пассерованным луком и прогреть всё вместе 5 минут.
- Добавить сливки (если используются) для более нежной текстуры. Выложить нарезанные яйца в соус, аккуратно перемешать, чтобы не повредить желтки, и прогреть в течение 1–2 минут.
- Переложить на подогретое блюдо и подавать горячим с гренками или свежим багетом.
Состав
- Яйца куриные: 6–8 шт.
- Лук репчатый (белый): 500 г
- Сливочное масло: 50 г
- Мука пшеничная: 40 г
- Молоко цельное: 500 мл
- Мускатный орех: 1 щепотка
- Соль, белый перец: по вкусу
- Сливки (жирные): 2 ст. ложки (опционально, для финального штриха)
Другие блюда Французской кухни