Рецепт
Бриошь (Brioch)
Булочка из дрожжевого теста, с яйцами и маслом.
- Смешать в деже (чаше) миксера муку, сахар и соль.Раскрошить свежие дрожжи (избегать прямого контакта дрожжей с солью и сахаром до начала замеса).Добавить холодные яйца.Вымешивать на низкой скорости 5–10 минут до получения однородного и плотного теста, которое отделяется от стенок.
- Ввести постепенно размягченное сливочное масло, нарезанное кубиками, продолжая замес.Вымешивать на средней скорости еще 10–15 минут, пока тесто не станет эластичным, блестящим и не начнет полностью отставать от чаши (тесто должно пройти тест на «глютеновое окно»: для этого отрезать или отщипнуть небольшой кусочек теста (размером с грецкий орех). Растянуть его пальцами в разные стороны медленными, аккуратными движениями. Если тесто растягивается до состояния тонкой, полупрозрачной пленки (похожей на папиросную бумагу или окно), через которую проходит свет, и при этом не рвется — глютеновое окно сформировано.)
- Накрыть чашу и оставить тесто при комнатной температуре на 1–2 часа для первого подъема.
- Обмять тесто руками, чтобы выпустить газ. Поместить в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь), чтобы масло застыло и с тестом было удобно работать.
- Сформировать шарики или выложить тесто в форму для выпечки.Оставить для финальной расстойки в теплом месте на 2 часа (тесто должно увеличиться вдвое).Смазать поверхность взбитым яйцом.Выпекать в разогретой до 170–180°C духовке около 30–40 минут до золотистого цвета.Охладить на решетке перед употреблением.
Состав
- Мука (сильная, т.е. с высоким содержанием белка (глютена) и хорошими хлебопекарными свойствами) — 500 г
- Сахар — 60 г
- Соль — 10 г
- Дрожжи (свежие прессованные) — 20 г (или 7 г сухих)
- Яйца (холодные) — 300 г (примерно 6 штук)
- Сливочное масло (размягченное, жирность 82%+) — 250 г
Другие блюда Французской кухни