Рецепт
Гужер (Gougère)
Пирожные из заварного теста с добавлением сыра.
- Налить в сотейник воду, добавить нарезанное кусочками сливочное масло, соль и мускатный орех.Довести смесь до кипения, чтобы масло полностью растворилось.Снять сотейник с огня и всыпать всю муку сразу.Энергично перемешать массу деревянной лопаткой до однородного состояния.Вернуть сотейник на слабый огонь и подсушивать тесто в течение 1–2 минут, постоянно помешивая, пока оно не начнет отходить от стенок и не образует тонкий налет на дне.Переложить тесто в миску и дать ему немного остыть (чтобы яйца не свернулись).
- Вводить яйца по одному, тщательно вымешивая тесто после каждого. Готовое тесто должно быть гладким, блестящим и медленно сползать с лопатки «лентой».
- Добавить в тесто 150 г тертого сыра и аккуратно перемешать.
- Застелить противень пергаментом.Отсадить небольшие шарики теста с помощью кондитерского мешка или двух столовых ложек на расстоянии друг от друга.Посыпать каждый шарик оставшимся сыром.
- Выпекать в разогретой до 200°C духовке около 10 минут, затем снизить температуру до 180°C и готовить еще 15–20 минут до золотистого цвета.Не открывать духовку во время выпекания, чтобы гужеры не опали.Проткнуть готовые булочки шпажкой, чтобы выпустить пар, и подавать теплыми.
Состав
Тесто (Pâte à choux):
- 250 мл воды (или смеси воды и молока в пропорции 1:1)
- 100 г сливочного масла;
- 150 г пшеничной муки;
- 4–5 крупных яиц (зависит от консистенции);
- 5 г соли;
- 1 щепотка мускатного ореха.
- 150 г тертого сыра (традиционно Грюйер или Конте, можно заменить на качественный Эмменталь);
- 20 г сыра дополнительно (для посыпки сверху).
Другие блюда Французской кухни