Рецепт
Фобонн (Faubonne)
Гороховый суп-пюре с добавлением трав.
- Замочить горох в холодной воде на несколько часов (или на ночь), затем промыть его.
- Нарезать лук-порей, морковь и репчатый лук мелкими кубиками.Растопить половину порции сливочного масла в кастрюле с толстым дном.Пассеровать овощи на медленном огне до мягкости, не допускать их подрумянивания.
- Добавить горох к овощам и залить всё водой или бульоном.Довести до кипения, снять пену, затем варить на слабом огне под крышкой около 1,5–2 часов до полного разваривания гороха.
- Протереть суп через мелкое сито или пюрировать блендером до идеально однородного состояния.Вернуть суп в кастрюлю, еще раз довести до кипения, посолить и поперчить.
- Нарезать хлеб мелкими кубиками и обжарить их на оставшемся сливочном масле до золотистого цвета.Заправить готовый суп мелко нарезанным кервелем и подавать с хрустящими крутонами.
Состав
- Сушеный желтый горох: 500 г
- 2 моркови,
- 2 стебля лука-порея (только белая часть),
- 1 большая луковица
- Сливочное масло: 60 г
- Свежий кервель:
- 1 пучок (можно заменить петрушкой)
- 2–3 ломтика белого хлеба (для крутонов)
- Вода или легкий бульон: 2–2,5 л
- Соль, перец: по вкусу
Другие блюда Французской кухни